Шашлык на кефире из свинины с луком

Режем свинину размером примерно со спичечный коробок на 2 укуса. Куски должны быть более-менее одинаковыми

Складываем мясо в тазик или кастрюлю, добавляем молотый перец, соль

Хорошо перемешиваем руками. Необязательно делать какой-то массаж главное, чтобы ингредиенты равномерно распределились

Режем лук широкими кольцами

Многие отказываются от жарки лука, он у них горит и все такое. Я же снимаю верхнее кольцо если оно сильно пригорело и дальше спокойно наслаждаюсь жареным лучком. Главное, чтобы в процессе перемешивания луковые кольца остались целые

Отправляем лук к мясу и аккуратно перемешиваем чтобы кольца не развалились

Прикрываем крышкой и оставляем на 1 час чтобы мясо просолилось

Через час заливаем шашлык кефиром и нежно перемешиваем. Его не должно быть слишком много, свинина не должна в нем плавать

Оставляем мариноваться. Классическое время это от 2-х до 7-ми часов, я выбираю золотую середину на 4 часа

Заводим мангал, я использую березовые поленья без коры, можно купить угли не имеет значения

Нанизываем шашлык на шампуры вдоль, прокладываем луковыми кольцами

Равномерно распределяем поседевшие угли, ждем 5-10 минут чтобы спал сильный жар

Раскладываем шампуры на мангале

Даем мясу закупориться 1-2 минуты и переворачиваем на другой бок

Шашлык не бывает прожарки медиум, но в нем должен быть сок, важно не путать прозрачный розоватый сок с кровью

Через какое-то время проверьте готовность разрезав кусок до середины ножом, ну и регулярно вращайте чтобы свинина не пригорела

Жарил я примерно 20 минут

Шашлычок готов, подаем на стол с лавашем и соусом

Необходимые продукты

Маринад для шашлыка

Наливаем в миску кефир

Добавляем специи: кориандр, чабер, паприка, перец молотый, соль

Хорошо перемешиваем оставляем на столе

Маринад нужно делать первым, пока будем нарезать свинину приправы разойдутся и пустят аромат

Режем мясо вдоль волокна затем поперек на порционные кусочки

Режем лук крупными перьями или полукольцами

Перекладываем мясо в кастрюлю, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем

Жмем руками лук добавляем в кастрюлю, перемешиваем

Хочу заметить, что кефира не должно быть больше 80 мл на килограмм мяса, оно не должно плавать в маринаде

Прикрываем крышкой оставляем мариноваться при комнатной температуре 2-3 часа

Кефирный маринад считается одним из быстрых, если хотите еще быстрее то добавьте чайную ложку соды или сильногазированной минеральной воды

Перед шашлыком я запеку овощи на гарнир

Картошку я нарежу кольцами и одену на шампуры вперемешку с соленым салом. Затем заверну в фольгу, тщательно закручу концы

Баклажаны с перцами целиком, кабачки нарежу кольцами и посыплю приправой

Заводим мангал до седых углей и на первом сильном жаре запекаем картошку в фольге примерно по 7 минут с каждой стороны

Добавляем остальные овощи жарим до готовности

С картофеля снимаем фольгу придаем ей румянца

Жар стал ниже среднего раскладываем шампуры, лук не участвует. Держим 1 минуту и переворачиваем чтобы сок запечатался внутри. Жарим регулярно вращая шампуры

Примерно через 15-20 минут снимаем с мангала

Вот так просто и легко мы приготовили вкусный шашлык из свинины