Шашлык из курицы на мангале с фото

Видео рецепт

Нельзя готовить шашлык из чего попало мышцы имеют неоднородную структуру волокон. Многими из них животное сильно работало при жизни, такое мясцо однозначно выйдет жестким и сухим

Поэтому отруб должен быть верным берем только те части, которыми животное меньше всего работало до появления на рынке

2. Несвежее мясо

Первым делом смотрим на его цвет. Он должен быть естественным, слегка красным или розовым. Яркий цвет свидетельствует о том, что оно либо старое, либо крашеное. Поверхность должна оказаться слегка влажной, упругой, чистой и без резкого запаха. При надавливании быстро восстанавливает форму. И естественно никакой слизи и крови

Жир должен выглядеть упругим воскообразного цвета и никаким другим. Отрез стоит брать охлажденным, но не замороженным. Если оно находилось в заморозке долгое время, то при нажатии на него выделится много влаги. Волокна должны быть тонкими, это говорит о том, что животное молодое

3. Парное мясо

Когда животное только что из-под ножа то его вообще можно не мариновать, а сразу приступать к жарке. Получается оно сочным и нежнейшим. На основании этого многие настаивают на том чтобы мяско обязательно было парным и ищут его по всем рынкам. Напрасно думая, что шашлык будет на высоте, но это заблуждение

Парное считается то что от трех до четырех часов после забоя и его сложно найти в городе. Поэтому как бы вы его не мариновали и как бы не жарили оно все равно получится обычным потому что изначально не оказалось парным

Любое мясо должно отлежаться при температуре от 0 до 4 градусов в течении пары дней. Мышцы такого выдержанного мяска расслабятся и шашлык получится нежным

Совет. Не гоняйтесь за парным отрезом, любое другое выдержанное и охлажденное прекрасно подойдет для шашлыка

4. Замаринованное из магазина

Для тех, кто не хочет связываться с мариновкой, а сделать все по-быстрому и без пыли, на помощь приходят супермаркеты. Там можно найти изобилие замаринованных емкостей с мяском. Только вот понять, что это за продукт, когда замаринован и что входит в состав не получится. Цвет и запах напрочь забиты маслом и приправой. Обычно мясо, используемое в готовых пакетах или ведрах полуразвалившееся, кислое и сомнительного качества. Поэтому лучше всего сделать все своими руками зная досконально что вы будете есть

5. Мясо с обочины

Часто можно слышать, что, если купить у фермеров прямо с машины, то такой продукт получится однозначно свежим, качественным и некрашеным

Но правды здесь меньше чем отрицательных последствий. Такой вариант — это всегда кот в мешке. Покупая в магазине или на рынке, мы всегда можем спросить документы: накладную, сертификат, ветеринарное заключение и т. д.

А вот в качестве товара покупаемого у обочины дороги нельзя быть уверенным даже на 50 % что животное было здоровым. И что оно окажется свежим и качественным

Наиболее подходящие для жарки шашлыка следующие части туши

1. Говядина: Это самое жесткое мясо, мраморную говядину в расчет не берем. Поэтому выбор будет не велик. Филейная часть, внутренняя часть ноги или грудинка. Последняя как раз приобретает сочность благодаря наличию жировых прослоек
2. Баранина: Здесь выбор побольше. Это мякоть задней ноги, корейка, вырезка или окорок
3. Свинина: Тут вариантов для шашлыка еще больше. Это ошеек, она же шея, окорок для любителей не сильно жирного мяса, вырезка, карбонат, ребра или корейка
4. Курица: Ну тут можно жарить почти все и сразу. А лучше приготовить целиком на мангале в решетке или без. Так грудка пропитается более жирными частями курицы и не станет такой сухой