Готовим рецепт вкусного шашлычка из куриного мяса на углях. Советую делать как я, жарить сразу вперемешку бедра и грудку. Я так готовлю постоянно, хоть мясо на первый взгляд, и должно занимать разное время приготовления, но у меня с этим не было никаких проблем. Мясо из разных частей курицы готовятся одинаково и получаются сочными и вкусными. Еще существует много маринадов для куриного шашлыка, но именно в этот я влюбился с первого раза
Ингредиенты
- Бедра, грудка – 1,5 кг
- Куркума, паприка – по 2 чайные л
- Перец черный молотый – 1 чайная л
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Сливки + кефир – по 100 мл
- Соль – 1,5 чайной л
Рецепт куриного шашлыка
Режем грудку средними кусками, бедра без кости пополам. Складываем в миску в 2-3 слоя, каждый слой просыпаем солью и специями
Трем чеснок на мелкой терке
Кстати, свинина очень любит лук, а курица чеснок
Вливаем в равных количествах кефир со сливками, хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой оставляем мариноваться на 2-3 часа
Насаживаем шашлык на шампуры чтобы он не прокручивался. Я отделяю грудку от бедра, но жариться они все равно будут одинаково
Ставим мясо на мангал, даем ему закупориться 1-2 минуты и переворачиваем на другой бок
Угли желательно использовать березовые и они должны давать максимальный жар, работайте опахалом. Но предварительно сдуйте опахалом седину с углей (пепел), чтобы он не прилип на мясо
Регулярно переворачивайте и не отходите от мангала, время приготовления шашлыка из курицы занимает 15-20 мин.
Шашлычок готов, рекомендую попробовать из него шаурму. Режем салатик выкладываем на лаваш, смешиваем сметану с майонезом для соуса и добавляем жареное мясцо и заворачиваем. Или сделать еще проще мексиканское тако
Куриные голени в быстром маринаде
Покажу вам очень быстрый способ как пожарить шашлык из курицы на мангале. Не надо держать мясо всю ночь в маринаде, быстро маринуем и через 15 минут можно жарить
Ингредиенты
- Голени, бедра – 1,5 кг
Маринад
- Майонез – 3-4 столовых л
- Паприка копченая – 2 чайные л
- Красный + черный перец – по 0,5 ч. л
Соус по желанию
- Горчица зерновая – 2 ст. ложки
- Масло оливковое – 100 мл
- Яичный белок – 1 шт.
- Перец черный – 0,5 чайной л
- Соль по вкусу
Приготовление шашлыка пошагово
Посыпаем мясо солью, паприкой и перцем
Добавляем майонез тщательно перемешиваем, именно он быстро и промаринует нашу курицу
Оставляем на 15 мин. идем подготавливать мангал
Делаем соус для шашлыка по желанию. На самом деле он похож на соус «цезарь», и для жареной курочки самое то
Взбиваем миксером горчицу, белок, соль и перец
Через 1 минуту вливаем тонкой струйкой оливковое масло, взбиваем до однородности еще минутку
Маринование окончено мангал готов, перемешиваем надеваем на шампуры
Жарим шашлык на максимальном жару 1 минуту и переворачиваем на другую сторону. После закупоривания мяса, держать его на одной стороне можно подольше. При хорошей температуре углей процесс приготовления занимает 15 мин.
Курочка прожаривается очень хорошо, быстрый маринад отрабатывает на отлично. А соус с лавашем и зеленью придают блюду незабываемый вкус
Шашлык из грудки в кефирном маринаде
Жареное филе чаще всего получается суховатым, но этого можно избежать если использовать маринад на кефире. В нем содержится необходимая молочная кислота, жиры и небольшое количество спирта. Благодаря чему филе курицы получается мягким, сочным и очень вкусным
Ингредиенты
- Грудка – 2 кг.
- Лук – 3 шт.
- Кефир 3,2 % – 0,5 л
- Чеснок – 5 зубчиков
- Приправа для курицы – весь пакет
- Соль – 1 чайная л
Описание рецепта
Режем филе на порционные кусочки 5х5 см, добавляем куриную приправу с солью
Режем лук полукольцами мнем руками, трем чеснок на терке
Заливаем кефиром хорошо перемешиваем, массируем. Прикрываем тарелкой или пленкой, оставляем мариноваться на 1-2 часа, а лучше на ночь
Жарим по классике на березовых углях 15-20 минут регулярно переворачивая. Жар поддерживаем опахалом
Как правильно выбрать мясо для шашлыка
Многие готовят и едят испорченный шашлык с видом что все в порядке, но понимая, что это не так. Но как избежать такой ситуации где не спасает ни маринад, ни мастерство шашлычника. Если вы не поняли к чему я виду, то скажу сразу – все дело в правильном выборе мясной составляющей. Поэтому проведу вам лекцию какую часть туши стоит брать на шашлык из курицы, а от какой отказаться
5 классических ошибок
1. Ложный выбор
Чтобы шашлык получился сочным и нежным необходимо выбрать подходящую часть туши. Если опыта нет, то мясник вам в помощь, а еще лучше если он будет вашим хорошим знакомым
Нельзя готовить шашлык из чего попало мышцы имеют неоднородную структуру волокон. Многими из них животное сильно работало при жизни, такое мясцо однозначно выйдет жестким и сухим
Поэтому отруб должен быть верным берем только те части, которыми животное меньше всего работало до появления на рынке
2. Несвежее
Первым делом смотрим на его цвет. Он должен быть естественным, слегка красным или розовым. Яркий цвет свидетельствует о том, что оно либо старое, либо крашеное. Поверхность должна оказаться слегка влажной, упругой, чистой и без резкого запаха. При надавливании быстро восстанавливает форму. И естественно никакой слизи и крови
Жир должен выглядеть упругим воскообразного цвета и никаким другим. Отрез стоит брать охлажденным, но не замороженным. Если оно находилось в заморозке долгое время, то при нажатии на него выделится много влаги. Волокна должны быть тонкими, это говорит о том, что животное молодое
3. Парное
Когда животное только что из-под ножа то его вообще можно не мариновать, а сразу приступать к жарке. Получается оно сочным и нежнейшим. На основании этого многие настаивают на том чтобы мяско обязательно было парным и ищут его по всем рынкам. Напрасно думая, что шашлык будет на высоте, но это заблуждение
Парное считается то что от трех до четырех часов после забоя и его сложно найти в городе. Поэтому как бы вы его не мариновали и как бы не жарили оно все равно получится обычным потому что изначально не оказалось парным
Любое мясо должно отлежаться при температуре от 0 до 4 градусов в течении пары дней. Мышцы такого выдержанного мяска расслабятся и шашлык получится нежным
Совет. Не гоняйтесь за парным отрезом, любое другое выдержанное и охлажденное прекрасно подойдет для шашлыка
4. Магазинное
Для тех, кто не хочет связываться с мариновкой, а сделать все по-быстрому и без пыли, на помощь приходят супермаркеты. Там можно найти изобилие замаринованных емкостей с мяском. Только вот понять, что это за продукт, когда замаринован и что входит в состав не получится. Цвет и запах напрочь забиты маслом и приправой. Обычно мясо, используемое в готовых пакетах или ведрах полуразвалившееся, кислое и сомнительного качества. Поэтому лучше всего сделать все своими руками зная досконально что вы будете есть
5. С обочины
Часто можно слышать, что, если купить у фермеров прямо с машины, то такой продукт получится однозначно свежим, качественным и некрашеным
Но правды здесь меньше чем отрицательных последствий. Такой вариант — это всегда кот в мешке. Покупая в магазине или на рынке, мы всегда можем спросить документы: накладную, сертификат, ветеринарное заключение и т. д.
А вот в качестве товара покупаемого у обочины дороги нельзя быть уверенным даже на 50 % что животное было здоровым. И что оно окажется свежим и качественным
Наиболее подходящие части туши
- Говядина: Это самое жесткое мясо, мраморную говядину в расчет не берем. Поэтому выбор будет не велик. Филейная часть, внутренняя часть ноги или грудинка. Последняя как раз приобретает сочность благодаря наличию жировых прослоек
- Баранина: Здесь выбор побольше. Это мякоть задней ноги, корейка, вырезка или окорок
- Свинина: Тут вариантов для шашлыка еще больше. Это ошеек, она же шея, окорок для любителей не сильно жирного мяса, вырезка, карбонат, ребра или корейка
- Курица: Ну тут можно жарить почти все и сразу. А лучше приготовить целиком на мангале в решетке или без. Так грудка пропитается более жирными частями курицы и не станет такой сухой
