Шашлык из индейки на мангале

Видео рецепт

Вливаем масло, соевый соус, не перемешивая отставляем в сторонку

Нарезаем лук с чесноком отправляем к мясу

Мнем лук руками перемешиваем с индейкой, накрываем емкость пленкой и оставляем мариноваться минимум на 2 часа

Нанизываем кусочки на шампуры, жарим на углях или в электрошашлычнице как я

В маринаде из гранатового сока

Ингредиенты

• Мясо – 1,5 кг
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб
• Гранатовый сок – 250 мл
• Прованские или итальянские травы – 1 чайн л
• Соль, перец – по вкусу

Инструкция с фото

Режем индюшку складываем в миску, добавляем полукольцами лук, давленный чеснок, молотый черный перец, соль и сухие травы

Хорошо перемешиваем мнем руками и заливаем гранатовым соком. Еще раз слегка взбалтываем и оставляем мариноваться ровно на 1 час

Сок желательно натуральный, но можно и магазинный главное смотреть на этикетке чтобы было меньше сахару, а лучше и вовсе без него

Секреты маринования

Главной задачей мариновки заключается в том, чтобы немного смягчить мясцо при этом оставив его сочным и придать блюду неповторимый вкус

Все эти цели стоит достигать в пределах разумного, иначе вы рискуете размягчить мясо напрочь лишив его сочности. А чрезмерное употребление приправами перебьет вкус самого шашлыка

Идеальный маринад должен состоять из 4-5 ингредиентов включая кисло содержащий продукт

Существует мнение чем агрессивнее среда маринада, тем продукт будет мягче после жарки. Предостерегаем вас от подобного мнения потому что это и рядом не стоит с истиной

Хороший маринад содержит позиции, которые сбалансированы по вкусовым контрастам. Но для того чтобы научится балансировать компоненты необходимо составить его правильную базовую основу

Для того чтобы добиться нежности и сочности следует использовать три основных компонента:

• Кислая среда
• Специи/приправы
• Растительное масло

Первый компонент разрушает соединительные волокна придавая кусочкам мягкость. Второй пропитывает ароматами приправ и специй. А третий ингредиент закупоривает при обжаривании не позволяя убежать сокам

Если вы хотите сделать шашлык по настоящему нежным следите за тем чтобы в маринаде всегда присутствовали эти 3 компонента

Кислотная среда – это соки различных фруктов и ягод, томатный, винный, бальзамический или яблочный уксус, лимонный сок, разнообразная кисло молочка вроде кефира
Они разваливают соединительные ткани тем самым способствуя проникновению ароматических специй. Подобным образом действует и газированная минеральная вода, а также пиво

Очень часто в маринадных рассолах используется лук, он отлично синхронизируется с мясом или рыбой. Это натуральный размягчитель и поэтому используется практически во всех рецептах. Но важно понимать, что размягчает именно луковый сок поэтому если вы используете какую-либо другую кислотную среду, то его следует нарезать кольцами или полукольцами. А если не используете, то самым оптимальным решением будет выжать из него сок или измельчить в кашицу и пустить в маринад

Кроме всего сахар в составе лука карамелизуется при термической обработке и придает шашлычку красивый аппетитный вид

У многих заядлых шашлычников особенно тех, кто застал СССР уксус является основным и постоянным ингредиентом для маринада. Однако мы крайне не рекомендуем добавлять в рассол уксус особенно столовый. Он стягивает волокна и шашлык при жарке становится сухим