Шашлык из баранины рецепт маринада

сочный шашлык из баранины

Баранина, пожалуй, это один из самых популярных видов мяса для вкусного шашлыка. И в преддверии наступающих праздников, думаю правильный и простой рецепт с фото жареной баранинки будет как никогда кстати. Это я бы сказал классический вариант и подойдет он для любого мяса. Сделаем пошагово маринад дадим промариноваться и красиво зажарим в мангале на углях, погнали

Ингредиенты

  • Мякоть баранины – 2 кг
  • Соль + смесь перцев + чабрец – по 2 ч. ложки
  • Сок лимона – 1 стол л
  • Лук – 2 шт.
  • Боржоми – 150 мл

Маринование шашлыка из баранины

Шашлык из баранины рецепт маринада

Очищаем ногу барашка от пленки, нарезаем на порционные куски

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Пленки здесь достаточно много наберитесь терпения, где-то в середине должен попасться лимфоузел


Шашлык из баранины рецепт маринада

У меня попался молодой барашек с нежным мясцом, куски буду делать небольшие, но и не маленькие


Шашлык из баранины рецепт маринада

Складываем в кастрюлю добавляем соль, смесь перцев, чабрец, лимонный сок и минеральную воду


Шашлык из баранины рецепт маринада

Режем полукольцами лук мнем руками до появления сока добавляем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем мнем словно тесто


Шашлык из баранины рецепт маринада

Хочу обратить ваше внимание что на дне сухо весь маринад впитался в мясо. Это преимущество минеральной воды его еще называют быстрым маринадом


Шашлык из баранины рецепт маринада

Теперь когда мы будем готовить, выжариваться будет не сок, а вода, ее выйдет сколько нужно, а мясо при этом останется нежным и сочным


Шашлык из баранины рецепт маринада

Но нам торопиться некуда поэтому накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1-2 часа. А вообще любой шашлычок идеально ставить в холодильник пропитываться до следующего дня


Шашлык из баранины рецепт маринада

Березовые поленья доводим до седых углей


Шашлык из баранины рецепт маринада

Нанизываем баранину на шампуры выкладываем на мангал


Шашлык из баранины рецепт маринада

Ждем ровно 1 минуту и переворачиваем на другую сторону. Мясо посветлело запечаталось, белок свернулся сок остался внутри


Шашлык из баранины рецепт маринада

Жарим до готовности, не допуская подгорания, регулярно переворачиваем каждые 2-3 мин.

Готовность можно посмотреть, надрезав кусочек, не должно остаться сырой красноты все должно прожарится


Шашлык из баранины рецепт маринада

В общей сложности шашлык жарился 10-12 минут на хорошем жару. При снятии с шампура сок буквально льется ручьем. Рекомендую попробовать этот простой и универсальный рецепт в ближайшие выходные

Шашлык из баранины рецепт маринада

Бараньи пистолетики корейка или ребрышки

Шашлык из баранины рецепт маринада

Ингредиенты

  • Ребра
  • Соль, перец, лук

Приготовление шашлыка пошагово

Шашлык из баранины рецепт маринада

При покупке пистолетиков на рынке мясник сразу делает надрубы по кости а дальше вы дорезаете сами


Шашлык из баранины рецепт маринада

Срезаем лишний жир, кстати в баранине в жиру находятся лимфоузлы, которые портят вкус — вот кстати и он

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Еще снимаем обязательно пленку или шкурку с двух сторон


Шашлык из баранины рецепт маринада

Дорезаем и раскладываем на столе

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Для хорошей свежей и молодой баранины маринад не вообще не нужен, шашлык должен быть со вкусом мяса, а не специй. Только соль и черный молотый перчик

Солим и перчим корейку с двух сторон, слегка втираем руками


Шашлык из баранины рецепт маринада

Жарить ребрышки лучше не на шампурах, а на решетке, смазываем ее растительным маслом чтобы не пригорало

Я это делаю кончиком луковицы


Шашлык из баранины рецепт маринада

Доводим угли до седого состояния раскладываем пистолеты


Шашлык из баранины рецепт маринада

Жарим по минуте с двух сторон чтобы запечаталось мясо, затем по две-три минуты и немного доводим с торца

В общей сложности не дольше 10-12 мин.

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Рецепт простой, жарьте и наслаждайтесь пока позволяет погода


Ташкентский рецепт бараньего шашлыка

Шашлык из баранины рецепт маринада

Салам-алейкум дорогие друзья, зовут меня Тахир и сегодня я вам расскажу, как я жарю баранину у себя в Ташкенте. Работаю я в кафе и еще никто и никогда не жаловался на мой маринад. Все кушают затем подходят спрашивают, как я мариную, скажи, покажи
В принципе хорошую баранинку можно и не мариновать, даже больше, солить и перчить можно прямо на мангале. Но я делаю для гостей, и они все же предпочитают, чтобы мясо буквально таяло во рту, поэтому перед жаркой я выдерживаю его в своем фирменном рассоле

Ингредиенты

  • Филе
  • Лук
  • Апельсины
  • Соль, перец
  • Вода сильногазированная

Добавляем все на глаз, вкус и интуицию

Описание рецепта из баранины

Шашлык из баранины рецепт маринада

Нарезаем мякоть сколько у вас есть

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Солим полагаясь на интуицию. Если хотите точные пропорции то классический посол это 1 чайная ложка на 1 кг


Шашлык из баранины рецепт маринада

Засыпаем черным перцем


Шашлык из баранины рецепт маринада

Отгружаем крупные луковые полукольца


Шашлык из баранины рецепт маринада

Выжимаем сок из апельсинов, жмых режем и так же добавляем в контейнер

Иногда я работаю выездным поваром на свадьбах и прочих мероприятиях, и когда приезжаю со своим контейнером к заказчику то ему интересно посмотреть как и что выглядит, и вид апельсинов в маринаде влияет на него положительно

Заливаем все это дело газированной водой


Шашлык из баранины рецепт маринада

Самая важная часть — перемешивание. Жмем и мнем руками как можно грубее словно стираем белье


Шашлык из баранины рецепт маринада

Пока перемешивал почти вся вода впиталась, а это значит, что сочному шашлыку из баранины быть


Шашлык из баранины рецепт маринада

Накрываем крышками или пленкой, оставляем мариноваться на 2 часа


Шашлык из баранины рецепт маринада

Жарим шашлык стандартным способом

Шашлык из баранины рецепт маринада

Секрет шашлыка из сочной баранины

Шашлык из баранины рецепт маринада

Ингредиенты

  • Баранье филе – 4 кг.
  • Лук – 1 кг
  • Киви – половинка
  • Молотый кориандр + паприка + черный перец – по 2 ч ложки с горкой
  • Соль – 5 чайных лож.
  • Вода сильногазированная – 1 литр

Способ приготовления от шашлычника

Шашлык из баранины рецепт маринада

Начинаем с обвалки задней ноги, снимаем шкуру с баранины, удаляем висящие куски жира, срезаем мякоть по кости


Шашлык из баранины рецепт маринада

Режем средними кусочками с наличием жирка

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Так же порезала кусочки бараньего сала буду чередовать их на шампуре


Шашлык из баранины рецепт маринада

Килограмм лучка нарезаем крупными полукольцами


Шашлык из баранины рецепт маринада

Чистим киви делим надвое, нам нужна только половина на 4 килограмма

Многие знают что сок киви очень хорошо размягчает мясные волокна, настолько хорошо, что может сделать его ватным и безвкусным, поэтому его кладут совсем немножечко

Шинкуем киви мелким кубиком отправляем в миску с луком


Шашлык из баранины рецепт маринада

Перемешиваем, заодно разбираем луковые полукольца


Шашлык из баранины рецепт маринада

Перекладываем лучок к баранине добавляем специи: кориандр, паприку, перец

Хорошо вымешиваем, мнем, жмем, солить пока не нужно

Шашлык из баранины рецепт маринада

Шашлык из баранины рецепт маринада

Нам понадобится герметичная емкость я использую 5-ти литровую бутылку

Перекладываем весь шашлык в контейнер


Шашлык из баранины рецепт маринада

Заливаем водичкой чтобы покрылось мясо не больше. Закрываем и трясем чтобы заработал газ и бутыль вздулась

Оставляем на столе на 2 часа


Шашлык из баранины рецепт маринада

Через 2 часа добавляем соль закрываем и снова трясем оставляем на 10 мин.
Вынимать баранину будет неудобно поэтому срезаем верхнюю часть и перегружаем в удобную посуду


Шашлык из баранины рецепт маринада

Нанизываем на шампуры чередуем с салом, если кусок уже с жиром, то пропускаем


Шашлык из баранины рецепт маринада

Теперь каждый шампурик слегка смазываем растительным маслом, макаем пальцы и проводим ладошкой пару раз туда-сюда


Шашлык из баранины рецепт маринада

Все приготовления сделаны, отправляемся жарить шашлык к мангалу


Шашлык из баранины рецепт маринада

Седые угли, сильный жар, по минуте с каждой стороны для запечатывания

А дальше по интуиции до готовности как писалось выше не больше 12 минут на порцию


Шашлык из баранины рецепт маринада

Обязательно попробуйте по этому рецепту с ним даже самое жесткое мясо получается мягким. Как меня однажды научили так я с тех пор, так и готовлю и вам рекомендую

Видео рецепт


Нажмите пожалуйста 🤝

4.7 / 5. 98

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *