Шашлык из баранины в маринаде

Очищаем ногу барашка от пленки, нарезаем на порционные куски

Пленки здесь достаточно много наберитесь терпения, где-то в середине должен попасться лимфоузел

У меня попался молодой барашек с нежным мясцом, куски буду делать небольшие, но и не маленькие

Складываем в кастрюлю добавляем соль, смесь перцев, чабрец, лимонный сок и минеральную воду

Режем полукольцами лук мнем руками до появления сока добавляем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем мнем словно тесто

Хочу обратить ваше внимание что на дне сухо весь маринад впитался в мясо. Это преимущество минеральной воды его еще называют быстрым маринадом

Теперь когда мы будем готовить, выжариваться будет не сок, а вода, ее выйдет сколько нужно, а мясо при этом останется нежным и сочным

Но нам торопиться некуда поэтому накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1-2 часа. А вообще любой шашлычок идеально ставить в холодильник пропитываться до следующего дня

Березовые поленья доводим до седых углей

Нанизываем баранину на шампуры выкладываем на мангал

Ждем ровно 1 минуту и переворачиваем на другую сторону. Мясо посветлело запечаталось, белок свернулся сок остался внутри

Жарим до готовности, не допуская подгорания, регулярно переворачиваем каждые 2-3 мин.

Готовность можно посмотреть, надрезав кусочек, не должно остаться сырой красноты все должно прожарится

В общей сложности шашлык жарился 10-12 минут на хорошем жару. При снятии с шампура сок буквально льется ручьем. Рекомендую попробовать этот простой и универсальный рецепт в ближайшие выходные

При покупке пистолетиков на рынке мясник сразу делает надрубы по кости а дальше вы дорезаете сами

Срезаем лишний жир, кстати в баранине в жиру находятся лимфоузлы, которые портят вкус — вот кстати и он

Еще снимаем обязательно пленку или шкурку с двух сторон

Дорезаем и раскладываем на столе

Для хорошей свежей и молодой баранины маринад не вообще не нужен, шашлык должен быть со вкусом мяса, а не специй. Только соль и черный молотый перчик

Солим и перчим корейку с двух сторон, слегка втираем руками

Жарить ребрышки лучше не на шампурах, а на решетке, смазываем ее растительным маслом чтобы не пригорало

Я это делаю кончиком луковицы

Доводим угли до седого состояния раскладываем пистолеты

Жарим по минуте с двух сторон чтобы запечаталось мясо, затем по две-три минуты и немного доводим с торца

В общей сложности не дольше 10-12 мин.

Рецепт простой, жарьте и наслаждайтесь пока позволяет погода

Нарезаем мякоть сколько у вас есть

Солим полагаясь на интуицию. Если хотите точные пропорции то классический посол это 1 чайная ложка на 1 кг

Засыпаем черным перцем

Отгружаем крупные луковые полукольца

Выжимаем сок из апельсинов, жмых режем и так же добавляем в контейнер

Иногда я работаю выездным поваром на свадьбах и прочих мероприятиях, и когда приезжаю со своим контейнером к заказчику то ему интересно посмотреть как и что выглядит, и вид апельсинов в маринаде влияет на него положительно

Заливаем все это дело газированной водой

Самая важная часть — перемешивание. Жмем и мнем руками как можно грубее словно стираем белье

Пока перемешивал почти вся вода впиталась, а это значит, что сочному шашлыку из баранины быть

Накрываем крышками или пленкой, оставляем мариноваться на 2 часа

Жарим шашлык стандартным способом

Начинаем с обвалки задней ноги, снимаем шкуру с баранины, удаляем висящие куски жира, срезаем мякоть по кости

Режем средними кусочками с наличием жирка

Так же порезала кусочки бараньего сала буду чередовать их на шампуре

Килограмм лучка нарезаем крупными полукольцами

Чистим киви делим надвое, нам нужна только половина на 4 килограмма

Многие знают что сок киви очень хорошо размягчает мясные волокна, настолько хорошо, что может сделать его ватным и безвкусным, поэтому его кладут совсем немножечко

Шинкуем киви мелким кубиком отправляем в миску с луком

Перемешиваем, заодно разбираем луковые полукольца

Перекладываем лучок к баранине добавляем специи: кориандр, паприку, перец

Хорошо вымешиваем, мнем, жмем, солить пока не нужно

Нам понадобится герметичная емкость я использую 5-ти литровую бутылку

Перекладываем весь шашлык в контейнер

Заливаем водичкой чтобы покрылось мясо не больше. Закрываем и трясем чтобы заработал газ и бутыль вздулась

Оставляем на столе на 2 часа

Через 2 часа добавляем соль закрываем и снова трясем оставляем на 10 мин.
Вынимать баранину будет неудобно поэтому срезаем верхнюю часть и перегружаем в удобную посуду

Нанизываем на шампуры чередуем с салом, если кусок уже с жиром, то пропускаем

Теперь каждый шампурик слегка смазываем растительным маслом, макаем пальцы и проводим ладошкой пару раз туда-сюда

Все приготовления сделаны, отправляемся жарить шашлык к мангалу

Седые угли, сильный жар, по минуте с каждой стороны для запечатывания

А дальше по интуиции до готовности как писалось выше не больше 12 минут на порцию

Обязательно попробуйте по этому рецепту с ним даже самое жесткое мясо получается мягким. Как меня однажды научили так я с тех пор, так и готовлю и вам рекомендую