Плов в казане на костре

плов в казане

Готовим плов по-узбекски по всем правилам и понятиям. Для того чтобы приготовить это вкусное блюдо нужно запомнить одно единственное правило. Основные 4 ингредиента: лук, морковь, мясо и рис, должны быть одинаковой пропорции.

Ингредиенты на казан 12 литров

  • Рис для плова – 1 кг
  • Баранья голяшка – 1 кг
  • Морковь, лук репчатый – по 1 кг
  • Чеснок – 3 головки
  • Перец чили острый – 1 шт.
  • Масло растительное – 300 мл
  • Зира, барбарис – по 1 ст. ложке (или приправа для плова в которой есть все)
  • Соль – 1,5 ст. лож.

Рецепт узбекского плова

Плов в казане на костре

Казан у меня 12 литров готовлю я на большую компанию. Ставим его на огонь даем хорошо разогреться.


Плов в казане на костре

Когда посуда хорошо нагрелась вливаем 300 мл растительного масла. Поверьте, это не много по сравнению с тем сколько льют узбеки. Ну и плов в конце концов — это блюдо жирное.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Чтобы удалить из казана лишние запахи, режем луковицу пополам с кожурой и обжариваем до сильно коричневого цвета, она вытянет на себя лишнее. После чего выбрасываем.


Плов в казане на костре

В качестве мяса я использую баранью голяшку на кости. Именно с косточкой получается особенно вкусно, но можно и просто мякоть.

Закладываем голяшки, они моментально запечатываются что оставляет их сочными.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Через 5-7 минут добавляем порезанный перьями лук. Обжариваем до мягкого золотистого состояния.

По началу лука кажется много, но он уменьшится в объеме примерно в 2 раза. На этапе приготовления зирвака огонь должен быть максимальным.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Когда лучок позолотился загружаем порезанную соломкой морковь. Важно чтобы морковка была порезана крупными брусочками, она должна в плове ощущаться, а не превратится в кашу.


Плов в казане на костре

Через 5 минут добавляем соль, зиру, барбарис. Зиру желательно растереть руками, но не обязательно.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Заливаем зирвак горячей водой чтобы покрылись продукты. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ему протушиться 15 мин.


Плов в казане на костре

Через 15 минут добавляем в узбекский зирвак 3 головки чеснока и 1 острый перец. Многие втыкают головки в рис, но я предпочитаю делать по середине, так мне кажется практичнее. Перед этим сделав надрезы на зубчиках ножом чтобы больше отдался аромат.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Равномерным слоем выкладываем хорошо промытый рис. Подливаем воду, чтобы плов получился рассыпчатым вода должна покрывать рис примерно на 1 палец. Накрываем крышкой на 5-7 мин.

Раздвигаем угли чтобы жар был меньше.


Плов в казане на костре

Через 5-7 минут сдвигаем рис от краев к центру, делаем горку. Таким образом пар будет проходить вверх, пропаривая крупу, но не разваривая. Накрываем, оставляем готовиться на 10 мин.


Плов в казане на костре

По окончанию ищем и убираем чеснок с перцем, затем хорошенько все перемешиваем и можно раздавать.


Плов в казане на костре

Получилось великолепно. Рассыпчатый рис, сладость моркови, аромат чеснока, небольшая остринка от перца, умеренная жирность, делают это узбекское блюдо любимым угощение в любом доме.


Плов в казане на плите

Плов в казане на костре

Ингредиенты на казан 6 литров

  • Мякоть баранины – 800 г
  • Курдючное сало – 150 г
  • Масло «Зигир» или подсолнечное – 100 мл
  • Рис «Лазер» или обычный длиннозерный – 600 г
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок – 4 головки
  • Зира, барбарис – по 2 ч. ложки
  • Соль – 2-3 ч. л

Приготовление с фото

Чтобы избежать суеты и спешки: мясо, сало, лук и морковь лучше нарезать заранее.

Плов в казане на костре

Баранина — идеальное мясо для плова. Важно чтобы она была свежей, молодой и с жирком. Сегодня у меня мякоть задней части ноги, знакомый мясник мне заранее ее порубил.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Удаляем пленки и излишний жир. Затем крупные куски порежем на более мелкие, они должны быть примерно 2×2 см.


Плов в казане на костре

Луковицы режем четверть кольцами.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Очередь резать морковь. Обычно все используют красную, в Узбекистане же готовят из желтой, она дает свою сладость. Нарезают тоже по-разному, главное, чтобы получились удлиненные брусочки, соломка.


Плов в казане на костре

Чистим чеснок от верхней шелухи не повреждая целостность головки.


Плов в казане на костре

На каком масле готовить дело за вами, хорошо если это будет жир из курдючного сала. Режем его на небольшие кубики. Именно оно задаст блюду вкус, за который его все любят.


Плов в казане на костре

Ставим казан на огонь он должен хорошо раскалиться. Кладем курдючное сало вытапливаем весь жир. Использованные кусочки удаляем шумовкой.


Плов в казане на костре

К жиру добавляем 100 мл масла для плова «Зигир», или обычное подсолнечное.

Масло зигир придает блюду неповторимый вкус и аромат. На нем готовили плов издревле, и оно очень популярно в Средней Азии. В магазинах его спокойно можно найти.


Плов в казане на костре

Казан как мы уже говорили должен быть раскаленным, мясо с овощами должно жариться, но не тушиться. Поливаем шумовкой стенки сковороды, масло должно слегка задымиться.


Плов в казане на костре

Некоторые перед готовкой обжариваем небольшую луковицу, она должна вытянуть на себя лишние запахи. Но это не всегда обязательно.


Плов в казане на костре

Опускаем в казан измельченный лук.


Плов в казане на костре

При постоянном помешивании обжариваем его до легкого золотистого цвета. Перед тем как добавить баранину из него должна выпариться вся влага. В процессе приготовления лук практически исчезнет в плове, и от него останется лишь запах и вкус.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Загружаем мясо, обжариваем до приятной красновато золотистой корочки. Говядина содержит достаточное количество влаги, нам нужно чтобы она вся испарилась.


Плов в казане на костре

Закладываем морковь, ждем 1-2 минуты и начинаем перемешивать. На этом этапе добавляем в зирвак соль


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Обжариваем пока морковка не приобретет поджаристый румяный цвет, огонь как всегда максимальный. Как только морковка обжарилась убавляем огонь до среднего.

Добавляем зиру растирая ее ладонями.


Плов в казане на костре
Плов в казане на костре

Вливаем горячую воду чтобы она покрыла ингредиенты примерно на 0,5 см. Много добавлять не следует. Вставляем 4 головки чеснока добавляем ягоды барбариса, повышаем огонь ждем закипания.


Плов в казане на костре

Как только зирвак закипел, приспускает температуру, оставляем томиться под крышкой на 30 минут при легком побулькивании.


Плов в казане на костре

Подготовим главный ингредиент плова — рис. Промываем его нескольких водах чтобы ушел весь крахмал, и вода стала прозрачной.


Плов в казане на костре

Зирвак готов, убираем головки чеснока.


Плов в казане на костре

Ровным слоем выравниваем рис.


Плов в казане на костре

Аккуратно через шумовку вливаем кипяток в казан. Жидкости должно быть на пол сантиметра выше крупы. На этом этапе можно растереть еще немного зиры.


Плов в казане на костре

Накрываем крышкой томим 5 мин.


Плов в казане на костре

Через 5 минут шумовкой сдвигаем крупу от краев к центру, томим еще 5-10 минут до готовности риса.


Плов в казане на костре

Очень часто, когда плов готовится на обычной плите, максимальная температура приходится на его центр. А по краям крупа может отставать в приготовлении. Поэтому чтобы он приготовился равномерно собираем его шумовкой к центру делая горку.


Плов в казане на костре

Спустя время проверяем рисинки на готовность. Если они стали мягкими и при этом сухими, и воды в казане не осталось, можно смело выключать огонь и дать плову настояться некоторое время. Затем все перемешать и подавать к столу.

4.6 / 5. 246