Готовим рецепт интересного блюда, распространенного в годы СССР под названием мясной хлеб. Многие кто застал советское время удивляются куда пропало это лакомство. Ответ же прост, в него невозможно запихнуть современные эмульгаторы, и прочее дешевое сырье поэтому и перестали производить. Однако его легко можно приготовить дома и насладиться качественным и натуральным продуктом. Кстати в Австрии и Германии аналогичное по составу и форме блюдо называется «Леберкезе».

Ингредиенты

Свинина полужирная – 600 г (окорок или лопатка)
Грудинка свиная – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 2,5 чайной л (по вкусу)
Перец черный молотый – 2 ч. ложки
Кардамон + кориандр + сухой чеснок – по 1 ч. ложке
Вода – 300 мл

Рецепт мясного хлеба

Мясной хлеб в духовке классический с фото

Нарезаем мясо небольшими кусочками под жерло мясорубки, срежьте с грудинки предварительно шкурку. Так же измельчите на 4 части лук

Все сырье раскладываем ровным слоем на широкой тарелке и отправляем в морозилку на 30-40 минут

Так же подмораживаем воду она должна быть ледяной

После подморозки, измельчаем мясо с луком на самой мелкой решетке мясорубки

Засыпаем все специи с солью, вливаем ледяную водичку и очень хорошо перемешиваем

Затем измельчаем мясной фарш в блендере. Делаем это небольшими порциями по 300 г чтобы он не задымил

Если у вас нету блендера, то прокрутите в мясорубке 2 раза без жидкости, после чего добавьте воду с приправами и хорошенько вымесите в течении 5-7 минут

В итоге должна получиться примерно вот такая белесоватая пастообразная гомогенная эмульсия

Форму под мясной хлеб смазываем растительным маслом

Накладываем эмульсию в форму. Делаем это сильным броском сверху выбивая тем самым из массы лишний воздух. Или это можно сделать предварительно отбив в тазике

Придаем хлебу ровную форму смоченной в холодной воде ложкой

По мотивам немецкого «Леберкезе» нанесем на буханку сетку смоченной лопаткой

После всей проделанной работы оставляем батон при комнатной температуре на 1 час

Отправляем мясной хлеб в разогретую духовку на 30 минут, температура 80 градусов

Через 30 мин. увеличиваем температуру до 150 градусов и запекаем еще 1,5 часа

Финальным штрихом поднимаем температуру до 200 градусов и печем 7-10 минут до красивой золотистой корочки

Батончик получается нежным, воздушным и сочным, он прекрасно держит форму при том невероятно эластичен. Подается как в теплом, так и холодном виде к завтраку обеду или ужину

Домашний хлеб из мясного из фарша

Ингредиенты

Свинина постная – 1300-1400 гр.
Сало не соленое – 150 г
Черный перец, мускатный орех – по 1 ч. ложке
Сухой чеснок – 2 ч. ложки
Соль – 2,5 чайн. л
Крахмал любой – 1 столовая л
Ледяная вода – 150 мл
Покрытие: соус ткемали, кетчуп, взбитый желток – на выбор

Приготовление пошагово

Режем мясо средними кусками. Засыпаем перец, орех, чеснок, соль, заливаем водой

Вымешиваем до тех пор пока не впитается вся жидкость

Прихлопываем сверху ладошкой накрываем пленкой, отправляем мариноваться в холодильник на 1 сутки. Пару раз рекомендую перемешать

Кусок сала нарезаем мелким кубиком

Заливаем кипятком перемешиваем, и сразу же шумовкой опускаем в ледяную водичку

Вынимаем из воды на сухую тарелку и отправляем под пленкой в холодильник до востребования

Через сутки пропускаем мясо через мясорубку с мелкой насадкой

Добавляем в мясной фарш картофельный крахмал

Добавляем кусочки сала и тщательно вымешиваем. Делать это надо быстро чтобы продукты не успели нагреться

Заполняем форму хорошенько утрамбовывая. Смачиваем перчатку и простукиваем по всей поверхности, формируем буханку хлеба

Не игнорируйте этот этап, так как нужно обязательно хорошо простучать и выгнать лишний воздух

Покрываем сверху кетчупом, сливовой аджикой или взбитым желтком

Отправляем в духовку на 1 час при температуре 100-110 градусов

Прибавляем до 130 градусов, запекаем еще 40 минут

Сливаем из формы выделившийся сок

Проходимся по краям лопаткой выкладываем хлеб из контейнера

Даем немного остыть и убираем мясную булку на 8-10 часов в холодильник. Обычно я готовлю с вечера и отправляю до утра. За ночь настоится и станет еще вкуснее

Нарезаем тонкими пластинами и наслаждаемся вкусом натур продукта. Хоть в колбасе и присутствуют кусочки сала она совершенно не жирная, без них бы было совсем скучно

Кстати это самый простой и действенный рецепт из тех которые я опробовала. Не надо никаких танцев с блендером, колотым льдом и другими телодвижениями

Мясной хлеб из куриного мяса

Ингредиенты

Куриные бедра без кости – 1 кг
Вода – 300 мл
Чеснок – 3-5 зуб.
Копченая паприка – 1 ч. ложка
Приправа для курицы – 1 ст. ложка
Соль – 1,5 чайные л

Пошаговый рецепт батона

Бедрышки с чесноком пропускаем через мясорубку

Всыпаем соль с приправами

Вливаем холодную жидкость, вымешиваем до однородной консистенции. Важный момент сырье должно быть всегда холодным, поэтому отправляем в холодильник на 1 час и более

Чтобы сделать фарш более гомогенным пробиваем его погружным блендером

Выкладываем массу в силиконовую форму прихлопываем сильно руками. Смачиваем скребок и выравниваем поверхность

Чтобы хлеб выглядел красиво делаем смоченным ножом надрезы

Убираем в холодную духовку на 1 час 20 минут, температуру выставляем 130 градусов. Нагрев верх/низ + конвекция

Запекаем пока температура внутри батона не поднимется до 74 градусов

Прибавляем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 10 минут до золотистого цвета

Кладем на хлебушек смазываем горчицей и наслаждаемся куриным деликатесом

Мясной хлеб по-баварски в домашних условиях

Ингредиенты

Свиная грудинка + говядина – по 500 г
Черный перец, смесь перцев, сухой чеснок, паприка – по 1 чайн. л
Мускатный орех – 1/3 ч. ложки
Крахмал – 2 ст. ложк.
Разрыхлитель – 1 ч. ложк.
Ледяная водичка – 270 мл
Соль – 2 ч. ложки (многие делают напополам с нитритной солью но я не вижу смысла)

Приготовление буханки с фото

Измельчаем специи в блендере и просеиваем через сито. Если есть кофемолка, то просеивать не нужно. Или уже купить молотые, но в них меньше аромата

Для этого блюда требуется пропустить мясо 2 раза через мясорубку

Добавляем измельченные приправы, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль

Сначала тщательно все перемешиваем, затем вливаем последний и важный ингредиент — это ледяная вода. Кстати фарш должен быть тоже холодным

Для этого я положила бутылку с жидкостью в морозильную камеру

Вливаем водичку небольшими порциями и хорошо вымешиваем

В конце пробиваем мясную массу блендером добиваясь пастообразной структуры. После измельчения в смесь можно добавить кусочки сыра, оливок, сладкого перца или маслин, получится оригинально, вкусно и красиво

Для запекания хлеба из мяса я взяла форму для кекса размером 25х13 см, она идеально подходит для такого количества. Смазываем тонким слоем растительного масла