Сегодня будем готовить итальянский панеттоне с фото пошагово. Это сдобная выпечка, которая наполнена ароматом цитруса, рома, ванили, цукатов и орешков. Я ее просто обожаю, но жаль ее нельзя есть каждый день из-за калорийности. Пекут ее обычно в европейских странах в частности в Италии на рождество и новогодние праздники. Но россияне готовят ее на пасху, потому что по форме она напоминает наш классический кулич
Самый простой рецепт Панеттоне который я нашла в сети. Получилось не плохо и без особых усилий
Ингредиенты
- Мука – 430 г
- Сахар – 150 г
- Дрожжи живые – 25 г
- Желтки – 8 шт.
- Молоко тёплое – 190 мл
- Мед – 1 столовая л
- Масло сливочное – 180 г
- Пакетик ванилина
- Цедра лимона
- Изюм белый, чёрный, цукаты
Рецепт итальянского панеттоне
Взбиваем венчиком теплое молоко, желтки, мед и дрожжи
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар и ваниль
Вводим муку постепенно в молоко и замешиваем тесто
Добавляем масло комнатной температуры, хорошо вымешиваем
Масса становится безумно гладким и приятным по консистенции. Оно должно не быстро, но стекать с венчика
Затягиваем миску плотно пленкой, ставим в теплое место на 2-3 часа
Тесто поднялось и стало воздушным, перемешиваем его чтобы осело
Перекладываем в кухонный комбайн или чашу для миксера, добавляем изюм, цукаты и натертую на терке цедру лимона
Сухофрукты для панеттоне необходимо предварительно залить кипятком на 5-10 минут затем обсушить
Перемешиваем миксером на средних оборотах 10 минут
Раскладываем массу по формам, оставляем на расстойку 1-2 часа, масса должно подняться почти до верху
Я положила в формы 1/3, это оказалось много. Поэтому 1/4 достаточно
Отправляем панеттоне запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 мин.
Итальянские куличи получаются влажными, пышными и нежными. Обязательно попробуйте этот простой рецепт, единственное не переложите теста как я уже писала выше
Рождественские куличи по-итальянски
Рецепт, довольно не почти как итальянский. Оригинальный же панеттоне еще сложнее, готовится в течении 3-4 дней
Опара
- Вода – 100 мл
- Дрожжи быстрые – 5 грамм
- Сахар – 5 гр.
- Мука – 50 гр.
Тесто 1-го замеса
- Сливочное масло – 25 г
- Сахар – 10 грамм
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 70 г
- Сухофрукты – 150 г
- Ром или коньяк – 50 мл
Тесто 2-го замеса
- Сливочное масло — 50 гр.
- Сахар – 30 грамм
- Яичные желтки – 2 шт.
- Цедра лимона / апельсина
- Мед – 1 столовая л
- Пакетик ванилина
- Мука – 140 гр.
- Соль – 0,5 чайной л
Приготовление пошагово
Ставим опару. Наливаем в миску воду комнатной температуры, добавляем сахар, дрожжи и просеиваем муку
Накрываем пленкой, отправляем в теплое место на расстойку. Я делаю это в духовом шкафу 30 мин. предварительно нагретом до 40 градусов, в низ ставлю миску с кипятком
Первый замес. Смешиваем масло, сахар и яйцо
Вливаем подошедшую опару
Просеиваем муку замешиваем тесто
Накрываем пленкой отправляем в холодильник на ночь
Сухофрукты заливаем кипятком на 5 минут
Сливаем воду заливаем ромом или коньяком, ставим в холодильник на ночь, утром продолжим
Второй замес. Взбиваем миксером масло с сахаром и солью до пышности и осветления
Добавляем желтки взбиваем до однородности
Трем цедру лимона и апельсина, следите чтобы не попала белая часть, которая горчит
Далее добавляем мед, ваниль и тесто первого замеса. Перемешиваем миксером
Высыпаем оставшуюся муку
Вымешиваем миксером в 3 подхода по 10 минут на средней скорости. В конце добавляем сухофрукты
Складываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем пленкой. Отправляем на расстойку в теплое место на 2 часа
Заполняем формы на треть, снова оставляем на 2 часа
Запекаем панеттоне в разогретой до 170 градусов духовке 40 мин.
Чаще всего итальянские куличи ничем не покрывают, но для аппетитного вида можно поспать сахарной пудрой или сделать глазурь
Кулич Панеттоне на итальянской закваске
Опара
- Закваска Левито Мадре – 70 г;
- Вода – 110 мл
- Мука высшего сорта – 240 г
- Сахар – 80 г
- Масло 82% – 70 г
- Желтки – 50 г
Эмульсия
- Мед – 3 ст. л
- Цедра / апельсина – по 0,5
Второе
- Приготовленная опара
- Мука – 60 г
- Белый солод – 2 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Желтки – 90 г
- Соль – 4 г
- Предыдущая эмульсия
- Масло мягкое – 100 г
- Сухофрукты: изюм, цукаты
Приготовление кулича делится на 3 части
Опару в Италии принято называть первое тесто. К его приготовлению я приступаю в 8 часов вечера. К этому времени я заранее подготовила все необходимые продукты
За 2 часа я достаю из холода сливочное масло и яйца. Замес теста я буду делать руками, но лучше для этого дела планетарный миксер или тестомес
Способ приготовления
Лучше использовать прозрачную миску, чтобы было удобно наблюдать за поднятием массы. В миску кладем 70 г пшеничной закваски, заливаем водой комнатной температуры, все смешиваем до однородности
Засыпаем муку с высоким содержанием белка начиная от 13 %. Замешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, гладкой и эластичной. Постепенно добавляем песок и хорошо вымешиваем после каждого раза. Месим до того пока песочек перестанет чувствоваться пальцами
Вмешиваем постепенно желтки до однородного состояния. Осталось добавить в панеттоне мягкое маслице. Если продукт растягивается в тонкую упругую пленку, значит клейковина достигла нужного качества и можно на этом остановиться
Оставляем тесто под пленкой при 24 градусах на 12 часов. За это время субстанция для кулича увеличится в три раза
Подготавливаем с вечера сухофрукты. Изюм с цукатами заливаем кипятком на 15 мин. Сливаем воду, раскладываем на тарелке до утра чтобы все высохло
Последняя подготовка за вечер — это приготовление эмульсии. Смешивается мед с цедрой апельсина и лимона. Оставляем в миске под пленкой до утра
По утру проверяем опару, если она у вас не увеличилась минимум в 3 раза, то поставьте ее в духовку при температуре 10 градусов на 2 часа. Лишь только тогда можно будет приступать к готовке
В поднявшуюся опарку всыпаем муку и белый соло, месим до однородности. Если солода у вас нет, то этот ингредиент пропускаете
Вмешиваем в тесто для панеттоне ванильный сахар и обычный. Замешиваем одну половину желтков вместе с солью, вторую вольем позже. Мнем пока крупинки перестанут чувствоваться
- Дольше кладем заранее подготовленную эмульсию и вторую половину желтков. После чего остальное сливочное масло
- Осталось вмешать изюм с цукатами. Положить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 30 мин. при температуре 25-30 градусов. Лучше всего это делать в духовке при включенной лампочке
- Подготовим формы. Каждую формочку прокалываем длинными шпажками снизу с двух сторон. Делается это для того, когда после выпечки подвесить их вверх дном для остывания
- Заполняем формы на треть, оставляем для расстойки на 40 минут. После чего делаем неглубоко лезвием крестообразный надрез. В цент креста кладем кусочек масла
- Отправляем противень с формочками в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Длительность выпекания зависит от размера куличей. Моим понадобилось 35 минут
По окончании запекания переворачиваем пасху вверх дном и цепляем за заранее проткнутые шпажки. Нужно это для того чтобы панеттоне не провалился под своим весом так как шляпа у него тяжелая а сам он довольно нежный
В таком виде оставляем их остывать до утра. Куличики по этому рецепту получаются необычайно вкусные. Их мякиш настолько нежный и невесомый что буквально тает на языке. Я бы эту пасху поставила на первое место изо всех рецептов, которые мне довелось попробовать
