Баклажаны на зиму со стерилизацией и чесноком

Промываем овощи под проточной водой даем обсохнуть срезаем кожуру овощечисткой

Режем на брусочки длинной 4-5 см

Каждый брусочек перерезаем на 4 части

Поливаем растительным маслом и хорошенько перемешиваем руками

Перемешиваем до тех пор, пока на дне не останется ни капли масла

Выкладываем на сухую сковороду в один слой

Стараемся обжарить на среднем огне каждый кусочек с трех сторон и так все 2 килограмма

Приготовление маринада

Ставим на плиту сотейник с водой, добавляем соль, сахар и приправу для шашлыка

После закипания варим 1 минуту, вливаем 100 мл уксуса и снимаем с плиты

Режем лук полукольцами чеснок тонкими пластинками

В высокую емкость выкладываем слой овощей, посыпаем чесноком с луком. Перемешиваем маринад поливаем двумя-тремя ложками

Следующий слой баклажан, лука, чеснока и так до самого верха… заливаем остатками маринада

Ставим трехлитровую банку оставляем мариноваться на 12 часов лучше это делать с вечера. Если погода стоит очень жаркая то лучше поставить в холодильник

На утро перемешиваем содержимое и можно уже немного съесть, остальное закрутить на зиму

Раскладываем по чистым банкам вымытых с содой. В итоге у меня получилось пять баночек по 500 г

Процесс стерилизации

На дно кастрюли кладем кусок материи, ставим банки прикрываем крышками

Заливаем водичкой комнатной температуры по плечики тары. С момента закипания стерилизуем 15 минут на умеренном огне

Вынимаем из воды и сразу закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном укутываем покрывалом, устраиваем пассивное остывание

После остывания можно проверить крышки еще раз на герметичность. Если при нажатии на нее не происходит никаких звуков, то все ок. Если есть щелчки или еще что-то, то значит нарушена герметичность и ее нужно будет поставить в холодильник и съесть в первую очередь

Такие заготовки хранятся очень долго в темном месте

Рекомендую попробовать именно этот рецепт невероятно вкусных шашлычных баклажанчиков

Первым делом стерилизуем тару. Наливаем в кастрюлю воды 2 см, кладем крышки на них ставим банки. Доводим до кипения кипятим 1-2 минуты под крышкой, вынимаем даем обсохнуть

Режем баклажаны на 2-4 части, перцы пополам, раскладываем на противне. Смазываем сверху маслом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Некоторые предпочитают отваривать, но запеченные естественно вкуснее

Головку чеснока пропускаем через пресс

Измельчаем кольцами жгучий перчик

Смешиваем в литре воды сахар, соль, столовый уксус и горошины перца. Доводим на плите до кипения варим 2 минуты

Раскладываем по баночкам запеченные овощи

Раскладываем, чередуя баклажаны с перцем, посыпая чесночком и острым перчиком

Заливаем горячим маринадом ждем, когда выйдет воздух и подливаем по самое горлышко с небольшим переливом

Закручиваем переворачиваем, устраиваем пассивное остывание накрыв чем-то теплым

У меня осталось пару баночек с прошлых закруток на зиму, хочу вам их показать. Как видите все находится в прекрасном состоянии и готово к употреблению

Кстати чесночок получается сине-зеленого цвета, но не пугайтесь, это из-за уксуснокислых солей меди, которых в нем очень много

Хочу добавить, что это прекрасная закуска и отличный гарнир к любому блюду

Режем на кружочки в 1 см затем на 4 части

Отправляем их в кипящую не соленую водичку, кастрюлю берите попросторнее у меня на 5 литров

После закипания варим 5 минут регулярно прижимая шумовкой вниз чтобы они равномерно проварились

Готовые синенькие откидываем на дуршлаг избавляемся от лишней жидкости

Шинкуем укроп, давим чесночок, измельчаем острый перчик, добавляем соль вливаем масло с уксусом

Выливаем маринад в баклажаны хорошо перемешиваем движениями снизу-вверх чтобы кусочки остались целые

Плотно наполняем чистые баночки

Банки я заранее хорошо помыла содой не стерилизовала так как будет общая обработка

На дно кастрюли кладем салфетку ставим банки прикрываем крышками, заполняем водой по плечики

После закипания убавляем огонь стерилизуем 15 мин.

Закатываем, переворачиваем, проверяем на герметичность. Укутываем до полного остывания, храним на зиму в темном месте

Советую делать больше потому что трудно будет удержаться и не съесть пару банок

Режем овощи продольными брусочками по 4-5 см, поливаем 5-ю ложками масла хорошо перемешиваем

Раскладываем на противне в 1 ряд кожицей вниз. Запекаем в духовке при 220 градусах до румяности минут 10 смотрите по состоянию

На одном противне поместилась ровно половина

Измельчаем остальные овощи: лук режем полукольцами, перец соломкой, морковку трем по-корейски

Добавляем давленный чесночок, специи, уксус, соль, сахар и 100 мл масла

Перемешиваем салат с печеными баклажанами закрываем пленкой, ставим мариноваться в холодильник на ночь

На следующий день перемешиваем еще раз пробуем на вкус, если все устраиваем делаем заготовки

Плотно наполняем банки доливаем сок по самый край

Прикрываем, не закручивая крышками, стерилизуем в воде по плечики после закипания 15 мин. Ну а дальше делаем пассивное остывание и прячем в темное место на зиму