Рецепты блинов

Мне постоянно задают одни и те же вопросы, связанные с рецептами для блинов на масленицу. И сейчас я хочу разобрать основные правила правильной выпечки вкусных тонких блинчиков

Параллельно с ответами я буду готовить их на кефире

.

.

Первое правило. Когда мы добавляем кисломолочные продукты в тесто то блины получаются нежнее

Выливаем в глубокую емкость 1,5 стакана молока и столько же кефира. Итого получается 2 стаканчика жидкости, вбиваем 2 яйца, ванилин, перемешиваем до однородного состояния, можно использовать блендер или миксер

Второе. На каждый стаканчик жидкости кладем 1 яйцо, при таком подходе блины получаются идеальные. Но есть одно, НО. Если вы делаете их для фаршировки, то на два стакана нужно класть 3 яйца. Тогда структура выйдет плотнее, они не будут рваться и идеально подойдут для начинки

Добавляем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль. Вливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла, перемешиваем венчиком до однородности

Третье. Мука в рецепте должна быть обязательно просеянная. Пропорция такова, на 2 стакана жидкости идет стаканчик муки. Это касается тонких блинчиков на масленицу, если хотите потолще добавьте еще 2-3 ложки муки

Четвертое. Сахар кладется 1 столовая ложка на стакан жидкости. Даже если вы готовите для фаршировки мясом, то сахар все равно должен присутствовать в тесте, но 1 чайная ложечка на стаканчик

Если сахара положить больше столовой ложки, то блины начнут просто гореть. Если же вы его вообще не добавите, то блинчики будут плохо подрумяниваться и выглядеть не аппетитно

Пятое. Разрыхлителя кладем 1 чайную ложку на стакан муки. Соду я не добавляю. Существуют простые рецепты с фото как быстро приготовить разрыхлитель. Тесто, которое делается на разрыхлителе не требует настаивания его сразу же можно выпекать

Шестое. Соль кладем 1/3 чайной ложечки на 2 стакана жидкости. Это классическая мера для данного рецепта

Отправляемся к плите для выпекания блинов на масленицу

Седьмое. Сковороду желательно использовать блинную или с низкими бортами и антипригарным покрытием. Новичкам, да и не только, рекомендуется жарить на сковородке диаметром не более 20 см, а то и меньше. Если же она будет допустим 30 см, то перевернуть такой большой блин окажется проблематично даже с большим опытом

Восьмое. Смазываем сковородку перед первым блинчиком тонким слоем растительного масла. Разогреваем ее до такой степени чтобы пошел легкий дымок от масла

Девятое. Для сковороды диаметром 20 см, теста требуется 60 мл. Я специально отмерила водой в половнике, до какого уровня приблизительно зачерпывать тесто

Пошел легкий дымок можно наливать первый блин. Льем в середину и быстрыми вращениями разливаем массу по всей площади. Острой лопаткой проводим по краям и переворачиваем на другой бок

Десятое. Если вы налили блин, он весь просох и нет уже влаги, но в то же время вы не можете его перевернуть он рвется, то значит в тесте недостаточно муки. Добавьте 1-2 столовые ложки

Одиннадцатое. Я говорила, что смазываем только перед первым экземпляром. Но есть один нюанс, чтобы блинчики получались всегда кружевными то нужно смазывать слегка маслом перед каждым. Совсем немного, тонкий слой кулинарной кисточкой. В противном случае он окажется гладким и однородным

Двенадцатое. Огонь должен быть средним, только в самом начале мы нагреваем на большом огне затем убавляем до середины. В таком случае он всегда будет пористый и с дырочками. Выпекается блинчик от 1,5 до 2-х минут это общее время выпекания с обеих сторон

Тринадцатое. Если вы хотите сделать блюдо еще вкуснее, хотя, казалось бы, куда уже. То рекомендую промазывать каждый готовый блин разогретым топленым маслом

Я уверена, что запечь блинчики на масленицу у вас получится с первого раза если вы, начнете придерживаться в рецепте с фото базовых правил, описанных выше