Шашлык по-советски с уксусом и луком

Режем мясо на кусочки размером со спичечный коробок. Такие кусочки я считаю идеально подходят для жарки

Лучок нарезаем полукольцами его нужно много, именно он придает сочность свинине размягчая волокна

Мнем руками до первого сока

Для маринования шашлыка понадобится кастрюля эмалированная или стеклянная, но не алюминиевая. Выкладываем продукты слоями, первым идет лук

Вторым слоем выкладываем мясо, солим, перчим от души по-советски

Снова кладем луковые полукольца утрамбовываем ладошкой

Затем опять свинина и так до конца, слои просыпаем солью с перцем

Вливаем равномерно уксус хорошо перемешиваем и мнем. Прижимаем с силой сверху руками

Накрываем крышкой оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Затем убираем в холодильник до следующего дня

За ночь шея хорошо промариновалась в собственном соку, и мы перемещаемся к мангалу

Жарим на седых углях до готовности примерно 15-20 минут периодически вращая шампуры. Если все сделать правильно, то шашлычок в уксусной мариновке получается вкусным, нежным, и ничуть не сухим как думают многие

Режем свинину средними кусками с прослойками жира

Нарезанный кольцами лучок выкладываем на дно кастрюли

Раскладываем слой мяса, солим, перчим на глаз посыпаем зубчиком давленного чеснока и так до самого верха

Разводим воду с уксусом заливаем шашлык

Сверху кладем лавровые листья

Накрываем тарелкой ставим гнет банку или бутылку с водой, оставляем мариноваться на 5 часов при комнатной температуре

Надеваем на шампуры по-советски жарим стандартным способом до аппетитного цвета

Нарезаем свиную шею на порционные куски. Следует заострить внимание на том что не стоит резать очень мелко, иначе при жарке все пересохнет. В тоже время не стоит резать и крупно, в этом случае будет тяжело равномерно прожарить, сверху начнет гореть, а внутри сыро. Стоит придерживаться среднего размера толщиною в 2-3 см

Важный ингредиент в любом маринаде – это лук, режем его полукольцами. Лука должно быть половина от веса мяса, в нашем случает это килограмм

Лучок делим визуально на четыре части, хорошо мнем руками выкладываем на дно посуды. Необходимо чтобы он начал пускать сок, от этого зависит успех всего мероприятия

Посуда для этого подходит любая кроме алюминиевой и глиняной

Солим, перчим, сбрызгиваем уксусом. В советское время именно сбрызгивали, а не поливали из ложки. Зажимали большим пальцем б0льшую часть горлышка и трясли над шашлыком, точных пропорций не существовало все делалось на глаз и природную интуицию. Чем хорошо это блюдо его невозможно испортить 

Раскладываем в один ряд куски шашлычка просыпаем солью с перцем

Снова мнем лучок и таким манером чередуем продукты до самого верха, закончится все это должно луком со специями. Не забываем проливать слои уксусом

В конце придавливаем несколько с силой содержимое кастрюли чтобы все продуты как можно плотнее прижались друг к дружке

Прикрываем крышкой оставляем мариноваться до следующего дня. Если температура в квартире стоит очень жаркая, то убираем в холодильник если приемлемая, то на столе будет нормально

Некоторые считают, что для маринада по-советски достаточно всего пары часов, но я с этим не согласен, в виду того что уже пробовал и так, и этак. По-моему, и не только моему мнению это должно составлять минимум 5-6 часов, а идеально сутки

Ну а дальше вы все знаете, нанизываем на шампуры и жарим до готовности примерно 15-20 мин. Главное не отходить от мангала набраться терпения и ни на что не отвлекаться, часто переворачивать и не допускать подгорания

Готовность проверяйте ножом, надрежьте кусочек и посмотрите, чтобы не осталось розового цвета, он полностью должен быть прожарен. Но и не стоит пересушивать нужно поймать золотую середину

Это один из вариантов маринования шашлыка как это делали в СССР, обычно это блюдо называют советским. Кто хоть раз пробовал жареное мясо по этому рецепту тот навсегда запомнит его прекрасный вкус. У него достаточно сторонников, но и не мало противников, при чем я подозреваю что они никогда не ели этот шашлык, иначе бы не говорили, что подобный маринад высушивает. Если бы это было так, то товарищ Сталин никогда бы не стал его есть, а тем более хвалить

После того как говядина хорошо промыта и обсушена требуется натереть ее смесью из специй, залить любым растительным маслом и оставить на 30 минут. За это время масло поможет приправам раскрыться и наполнить ароматами шашлык

Особенно важно не использовать так называемые универсальные приправы, а добавить свои любимые и проверенные ингредиенты

Почему профессиональные шашлычники не рекомендуют эти готовые специи? Потому что в их составе много компонентов которые напрочь перебивают вкус жареного блюда, а также в большинство продаваемых приправ входят усилители вкуса и прочая гадость

Существуют универсальные компоненты, которые подойдут для любого вида шашлычка по-советски

1. Базилик
2. Лавровый лист
3. Черный перец
4. Имбирь
5. Розмарин
6. Тимьян
7. Кардамон
8. Мускатный орех
9. Кориандр
10. Орегано
11. Паприка
12. Куркума