Яблочный уксус в домашних условиях

домашний яблочный уксус

Частенько многие хозяйки при изготовлении всевозможных заправок, маринадов и соусов используют яблочный уксус. И лишь немногие идут по правильному пути предпочитая изготовить его в домашних условиях, а не покупать в магазине. Процесс конечно не быстрый, но однозначно он того стоит. По итогу мы получаем продукт высшего качества безо всякой химии и красителей

Ингредиенты

  • Яблоки – 2 кг
  • Сахар – 100 г + 3 ст. ложки

Рецепт яблочного уксуса на зиму

Яблочный уксус в домашних условиях

Если вы купили яблоки, покрытые специальным воском или парафином то их обязательно нужно вымыть. Домашние же лучше протереть сухой салфеткой или полотенцем. Так же подходят плоды падалицы если уже есть гниль, то вырезать


Яблочный уксус в домашних условиях

Измельчаем яблочки вместе с сердцевиной и кожурой удобным для вас способом. В мясорубке, блендере, комбайне или на крупной терке как я

Яблочную массу помещаем в трех литровую банку

Тара для брожения уксуса должна быть больше чем количество натертых яблок


Яблочный уксус в домашних условиях

Добавляем сахар, заливаем водой комнатной температуры что бы покрылись фрукты и еще грамм 100-150 сверху


Яблочный уксус в домашних условиях

Горловину накрываем плотной хлопчатобумажной тканью и обхватываем резинкой, или марлей сложенной в 6-8 слоев. Важно чтобы никакая живность не смогла пролезть и наделать дел


Яблочный уксус в домашних условиях

Оставляем бродить минимум на 10-14 дней ежедневно перемешивая, у меня процесс брожения начался через 2 дня. Температура в помещении не должна опускаться менее 20 градусов


Яблочный уксус в домашних условиях

Процесс брожения у меня закончился через 12 дней, нормой считается от 10 до 14 суток

Процеживаем через мелкое сито или дуршлаг чтобы отделить крупные фракции. Второй раз очищаем через несколько слоев марли

Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях

Полученную яблочную жидкость я разлила в две стеклянные банки, в одной примерно 2 литра во второй литр

Засыпаю песок, в маленькую одну ложку в большую две перемешиваем до растворения


Яблочный уксус в домашних условиях

Теперь самое интересное, у меня имеется яблочная матка с прошлых настаиваний, которая за полгода разрослась в несколько слоев

Два кружочка я опускаю в большую склянку, а вторая будет настаиваться без матки, это для тех, кто первый раз делает

Ставим банки в темное место и забываем про них на неопределенное время около 2-х месяцев. Их желательно не перемещать, не двигать и вообще не прикасаться

Советовали попробовать настаивать закручивая крышками, но мне показалось процесс длился дольше чем с тканью

Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях

Прошло 4 недели емкость с маткой посветлела и уже готова, а на ней появилась новая яблочная матка в виде чайного гриба

Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях

Вторая банка будет стоять еще примерно четыре недели


Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочную жидкость отфильтровываем через плотный слой марли


Яблочный уксус в домашних условиях

Домашний уксус получился с приятным солнечным оттенком. Хочу заметить одну особенность, что ни разу он не получался одинакового цвета

Читала в комментариях что это зависит от сорта и качества яблок и наличия в них железа. Все эти факторы при окислении дают разные цвета и сроки вызревания тоже сдвигаются


Яблочный уксус в домашних условиях

Разливаем по баночкам или бутылкам на хранение


Яблочный уксус в домашних условиях

Вот кстати настой из яблок одного сорта, правый что потемнее был сделан с медом


Яблочный уксус в домашних условиях

Прошло еще четыре недели и вторая банка подошла, жидкость приобрела прозрачность, а на верху появилась тоненькая уксусная пленка-матка. Аккуратно извлечем ее в другую емкость и зальем свежим уксусом для следующего раза. С ней как вы поняли вызревание происходит в два раза быстрее


Ответы на вопросы

– Можно ли использовать домашний яблочный уксус для консервации?

– Я не использую, так как не знаю точный его процент, обычно он колеблется от 3 до 5 и сколько его добавлять непонятно


– Можно ли приготовить из сока?

– Можно, такой раствор получается высшего качества и используется в лечебных целях


– В процессе хранения уже готового продукта появилась сверху еще одна матка что делать?

– Ничего, если она вам не нужна, то удалите или сдвиньте в сторону и пользуйтесь дальше. Есть мнение что она забирает крепость, но я этого не заметила


– Если в процессе хранения на дне появляется мутный осадок?

– Это норма, это я бы даже сказала знак качества. Не покупайте в магазинах яблочные уксусы без осадка потому что они не натуральные


– Что если появились под марлей мошки?

– Фруктовые мошки появляются в том случае если вы не вырезали гниль и хорошо не промыли после этого, так как они откладывают яйца не только в пораженные участки, но и рядом с ними


– Почему появляется плесень?

– Скорее всего вы не перемешиваете яблочную смесь, не забывайте это делать 1-2 раза в сутки. Еще одной из причин может быть недостаток тепла, из-за чего процесс брожения останавливается и появляется плесневелая сетка. Температура в помещении должна быть не ниже 20-22-х градусов


Лечебный уксус из яблочного сока

Яблочный уксус в домашних условиях
Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочки я использую не презентабельного вида падалицы и прочие

Удаляем из фруктов сердцевины, но не выбрасываем, из них мы тоже приготовим отличный уксусец

Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях

Пропускаем через соковыжималку переливаем в банку


Яблочный уксус в домашних условиях

У меня вышло 1,5 литра сока, на каждый литр добавляем по 50 грамм сахара хорошо перемешиваем


Яблочный уксус в домашних условиях

Закрепляем резинкой на горлышке плотную хлопковую ткань чтобы на сладкий аромат не пробрались ни какие насекомые

Ставим в темное место на 2 месяца


Яблочный уксус в домашних условиях

Складываем сердцевины в другую емкость добавляем сахар и заливаем водой

Песок кладем на глаз примерно 200 грамм, жидкость льем чтобы покрылись сердцевинки


Яблочный уксус в домашних условиях

Так же закупориваем плотной тканью

4.7 / 5. 82

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.