Заварные куличи на пасху на дрожжах

Молоко всегда использую топленое. Довожу до кипения убавляю огонь и варю 10 минут

Переливаю в термос или банку с крышкой, оставляю томиться на 30 мин.

У топленого молочка более насыщенный вкус и аромат, и на свежесть куличей оно так же позитивно сказывается

Молочко настоялось отмеряем 125 мл

Добавляем в дрожжи 1 чайную ложку сахара и вливаем четверть молока от общей массы. Перемешиваем и оставляем оживляться на 15 минут

Молоко должно быть теплым не горячим, иначе оно просто убьет дрожжи

Соединяем оставшееся молочко и половину сливочного масла доводим до кипения

Ставим опару

В глубокую миску кладу столовую ложку муки и вливаю горячее молоко с маслом

Быстро размешиваю венчиком до однородности и даю остыть до комнатной температуры

Вливаю дрожжевую смесь и хорошо перемешиваю. Затягиваю миску пленкой, ставлю опару в теплое место для брожения на 40 мин.

Отделяем желтков от белков добавляем соль и половину сахара

Хорошо перетираем венчиком пока масса не посветлеет и не станет кремообразной

Растапливаем вторую половину масла и даем остыть

Взбиваем миксером белки до появления пены. Постепенно подсыпая оставшийся сахар взбиваем до стойких пиков

В подошедшую опару вливаем желтки и половину столовой ложки растительного маслица, хорошо перемешиваем

Теперь подмешиваем взбитые белки

Постепенно вводим муку и замешиваем тесто для куличей

Когда мука впитает в себя всю жидкость выливаем остывшее сливочное масло

Хорошо вымешиваем руками. Готовое тесто должно быть мягким эластичным и не липнуть к рукам, я вымешивала около минут 15 минут

Очищаем миску смазываем маслом, скатываем шар оставляем под пленкой для расстойки на 1 час

Промытый изюм заливаем апельсиновым соком доводим до кипения и даем остыть. Добавляем цукаты перемешиваем, даем настояться 30-40 мин.

Вместо сока изюм можно запарить кипятком

Откидываем на сито чтобы слить лишнюю жидкость, просушиваем на бумажном полотенце

Перемешиваем сухофрукты с мукой, откидываем на сито чтобы убрать лишнюю

Подошедшее тесто вымешиваем с изюмом и цукатами минут 5. Округляем накрываем миской, оставляем еще на расстойку на 40 мин.

Делим заварное тесто на 2 части. Раскладываем в смазанные формы для куличей

Формы должны быть заполнены на 1/3 не больше иначе потом получится гриб

Прикрываем формы полотенцем, оставляем еще подниматься на 1 час

Перед выпечкой можно смазать поверхность взбитым яйцом с чайной ложкой молока, а можно этого и не делать, все равно сверху будет глазурь

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Маленький кулич выпекаем 30 мин. большой 40

Готовим глазурь

В сахарную пудру понемногу вливаем горячее молочко и хорошо вымешиваем

Молоко добавляйте по 1 ложке чтобы не переборщить и не сделать глазурь жидкой

Погружаем шапкой в глазурь или наносим сверху. Когда она схватится то липнуть к рукам перестанет

Украшаем посыпкой орешками или цукатами

Куличик получился ароматный влажный мягкий и вкусный, и никаких крошек при резке

В теплое молоко засыпаем дрожжи и столовую ложку сахара из общего количества. Хорошо размешиваем чтобы растворились дрожжи

Добавляем 3 столовые ложки муки из общего количества, перемешиваем. Комочки разбивать не обязательно они сами разойдутся. Накрываем полотенцем отставляем в сторону на 30-40 мин.

Готовим сдобу

Соединяем три желтка с оставшимся сахаром, ванилью, солью и куркумой. Взбиваем 3-4 минуты миксером до пышности

Кладем 200 грамм сметаны и цедру одного апельсина. Старайтесь тереть цедру на терке только желтую часть, белую категорически нельзя. Добавляем еще пару ложек коньяку, благодаря которому заварные куличи могут дольше оставаться свежими и не черстветь. Взбиваем еще 2 минуты

Опара хорошо подошла а это значит что дрожжи хорошие и заварное тесто прекрасно поднимется. Перекладываем ее к взбитым желткам перемешиваем миксером с винтообразной насадкой

Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем липкое вязкое тесто для кулича. На этом этапе оно должно быть именно липким и вязким. Вымешивать его не сложно потому что руками касаться не надо

Муку сыпьте постепенно, потому что у кого-то может уйти больше или меньше количество. У меня на этом этапе уходит 400 грамм

Накрываем его пищевой пленкой, ставим на расстойку в теплое место до увеличения в 2-3 раза. Обычно на это уходит 1 час, делаю я это в предварительно нагретой теплой духовке

Цукаты с изюмом заливаем кипятком на 5 минут, процеживаем и заливаем соком половины апельсина, перемешиваем даем ему впитаться

Тесто подошло. Присыпаем рабочую поверхность мукой, сверху тоже и вмешиваем в однородную массу

Теперь по кусочкам вмешиваем сливочное масло, вы увидите, как на глазах оно будет становиться более гладким, однородным и не липнущем к рукам

Благодаря такому вмешиванию куличи получатся более волокнистые. Если же влить растопленное масло, да еще и в самом начале, то такой структуры не добиться

Под конец полезно по вымешивать еще минут 5, всячески его скручивая и ударяя об стол

Перекладываем в смазанную миску, оставляем расстаиваться под пленкой в теплом место до увеличения в два раза еще на 1 час. У меня стояло 1:15

Вмешиваем сухофрукты внутрь

Заварные куличи буду выпекать в 3-х бумажных формах диаметром 11 см высотой 8

Делим тесто на ровные части обминаем в шарики чтобы сверху не было никаких сухофруктов. Раскладываем по формам прикрываем пленкой, оставляем снова на расстойку до увеличения в 2 раза

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.

Выпекаем на режиме верх/низ без конвекции. Если через 20 мин. вы увидите, что заварные верхушки сильно румянятся то прикройте их фольгой

В первые 20 минут дверцу открывать нельзя иначе куличи опадут

Если сверху попался изюм или цукат, то шапка может потрескаться, так же может треснуть из-за малой по времени расстойки. В общем делайте верх гладким и хорошо расстаивайте

Это особенно важно в том случае если вы не собираетесь покрывать верх глазурью